Cameroun : A quoi sert l’étuvage du riz ?

J’entends parler du riz étuvé. A quoi sert l’étuvage du riz et comment cela se passe-t-il?
Rodrigue, Nanga-Eboko

Cher Rodrigue,
L’étuvage est un procédé qui consiste à passer le riz paddy (riz non décortiqué) dans de l’eau chaude après récolte, dans le but de réduire le taux de brisures pendant le décorticage et d’améliorer la qualité des graines. Car le chauffage du paddy permet aux éléments nutritifs (minéraux et vitamines) hydrosolubles contenus dans le germe et les deux enveloppes de s’infiltrer à l’intérieur du grain. Ainsi, la valeur nutritive ne sera pas très affectée par le polissage (décorticage).

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