La récolte s’effectue 120 à 140 jours après le semis. Lorsque les tiges rampantes et grimpantes sont desséchées et que les fruits changent de couleur, ces derniers sont récoltés.
Il faut compter six mois au moins entre le semis et la récolte. Les fruits sont arrachés de leurs tige est mis en tas. Puis brisés ou fendus en deux avec une machette. On les laisse fermenter durant quelques jours en exposant l’intérieure du fruit aux effets du soleil et de la pluie, ce qui assure le pourrissement des fruits. Les fruits pourris dégagent une forte odeur. C’est pourquoi l’extraction des graines est effectuée à une certaine distance des habitations. Les graines sont prélevées pour en ôter la couche épaisse de mucilage. Après avoir été lavées, elles couverte de terre poussiéreuse, opération nécessaire pour les séparer correctement, car elles adhèrent les unes aux autres à cause du reste de mucilage, ce qui rend le décorticage difficile. Elles doivent être bien séchées avant d’être emballées et vendues en sacs de 80 à 100Kg. Les graines non Correctement séchées peuvent germer dans les sacs, notamment si ceux-ci n’ont pas été suffisamment protégées de la pluie ou si l’humidité ambiante est très élevée. Ces graines deviennent inutilisables ce qui représente une perte totale.
Rendement
Le séchage peut durer 6 à 10 jours. Les graines doivent être séchées jusqu’à ce que leur teneur en eau soit d’environ 9% et qu’elles puissent se conserver correctement dans un récipient hermétique pour être consommées ou semées. Il vaut mieux que les graines soient séchées le plus rapidement possible. Il est préférable de sécher au soleil les graines destinées à la culture, afin de préserver leur capacité germinatrice.
Dans une production intensive et très grande, les graines récoltées et lavées sont séchées à l’aide de séchoirs électriques à cacao. Toutefois, il est préférable de sécher au soleil les graines destinées à la culture, afin de préserver leur capacité germinatrice. Si la culture est bien menée, on peut escompter à partir de 40 tonnes de fruits à l’hectare (50 000 fruits) ou environ 4,5 tonnes de graines à l’hectare.
