Une bonne farine de patate doit être fine et de préférence de couleur blanche pour se mélanger aisément à la farine du blé afin d’avoir un matériau homogène pour le pain.
Pour qu’elle convienne bien à la fabrication du pain, gâteaux, biscuits et beignets, la farine de patate douce doit répondre aux caractéristiques physico-chimiques suivantes :
– Granulométrie uniforme et très fine avoisinant celle de la farine de blé (de préférence inférieur à 160 microns), de façon à permettre un mélange facile entre les farines et à conférer au pain un meilleur goût et une texture moins sablonneuse et peu friable.
– Couleur…
