Je suis boutiquier à Garoua et j’achète les œufs auprès d’un fournisseur à l’Ouest (Bafoussam). Mais les prix augmentent de jour en jour. Y’a-t-il un moyen de conserver les œufs sachant que les œufs de poule ne se conservent pas pour longtemps sans réfrigération. Lamine/Garoua Cameroun
Cher Lamine,
Il existe plusieurs méthodes pour conserver les œufs. La durée de conservation des œufs varie selon l’endroit où on les garde. À partir de la date de ponte, ils peuvent être conservés pendant trois semaines sans être réfrigérés. Idéalement, les œufs se conservent mieux la pointe vers le bas, cette position permet au jaune de rester bien centré et évite de comprimer la chambre à air.
Disposition des œufs pour une bonne conservation
Cependant si vous disposez d’un réfrigérateur, les œufs peuvent se conserver environ un mois au réfrigérateur, à condition de rester dans leur emballage d’origine ou placé dans un récipient fermé. Cette méthode de conservation permet de réduire la perte d’humidité. Un emballage ou une boite permet de prévenir l’absorption des odeurs et des saveurs d’autres aliments. Les odeurs et les arômes forts dégagés par les autres aliments ayant tendance à “parfumer” les œufs à cause des milliers de petits pores présents dans la coquille.
Toutefois, il faut éviter de laver les œufs avant l’entreposage, vous risquez d’enlever la pellicule protectrice et favoriser la pénétration des bactéries et des germes. Si vous envisagez de nettoyer l’œuf, faites-le juste avant la cuisson et à l’aide d’un linge sec.
Il existe une autre technique de conservation des œufs avec de l’eau salée.
Le sel permet d’extraire l’humidité de l’œuf à travers sa coquille. Il protège ainsi les œufs de la détérioration.
Comment saler les œufs ?
Assurez-vous que les œufs sont frais avant de saler avec de l’eau salée.
Etape 1 : choisir les œufs frais et les laver à eau propre
Pour l’eau salée, laver les œufs et placez-les soigneusement dans un bocal à large ouverture. Veiller à ce qu’ils ne se fendent pas. De préférence, placer les œufs dans un filet avant de les mettre dans le bocal.
Etape 2 : préparer une saumure (NB : la saumure est une préparation liquide salée dans laquelle on met des aliments pour les conserver)
Verser de l’eau dans une casserole en mesurant (deux volumes d’eau pour un volume de sel). Toutefois si vous n’utilisez un volume de sel pour 4 volumes d’eau, vous devez doubler la période de salaison.
Remuer la saumure, transférez-la dans une casserole et faire bouillir pendant 10 minutes. Ensuite laisser la saumure refroidir.
Étape 3 : après refroidissement, verser la saumure dans le bocal contenant les œufs lavés. Recouvrir tous les œufs en plaçant un sac en plastique fermé rempli de saumure sur les œufs et fermer le récipient.
Étape 4 : Etiqueter le bocal
Étiqueter le récipient avec la date et conservez-le dans un placard. Au bout de 10 jours, faites bouillir un œuf et goûtez-le. S’il n’est pas salé, conserver les autres œufs dans la saumure pendant 2 à 3 jours encore (soit 12 à 13 jours). Retirer les œufs de la saumure et jetez ceux qui sont fissurés.
Placer le filet contenant les œufs salés dans une casserole d’eau et faire bouillir pendant 15 minutes. Conserver les œufs durs salés dans un endroit frais et sec pendant un mois.
