Cameroun : Fabriquer confiture, jus et sirop de foléré

Le foléré ou bissap s’utilise de plusieurs façons, frais ou sec en fonction de la partie de la plante

1/ La confiture du foléré
  • Récolter ce qui reste dans la passoire après avoir préparé le jus et le passer au moulin à légumes. On obtient une pâte
  • Ajouter 500 g de sucre par kg de pâte
  • Faire cuire doucement en remuant pendant 30 min
  • Mettre en pot et fermer
2/ Le jus de foléré

Il se fait à base de calices rouges séchés.

* Ingrédients

  • 250 g de calices rouges séchés
  • 10 litres d’eau
  • 2 kg de sucre
  • 0,5 litre de jus d’ananas

*    Préparation

  • Laver les calices dans de l’eau propre ;
  • Les mettre dans une marmite de 6 à 8 l d’eau ;
  • Laisser à ébullition pendant 30 min à une heure de temps jusqu’à ce que l’eau devienne bien rouge ;
  • Enlever et laisser refroidir ;
  • Filtrer et ajouter du sucre et de l’eau à souhait ;
  • Ajouter le jus d’ananas ;
  • Mettre dans des bouteilles et conserver au frais.
3/ Le sirop de foléré

Il se fait à base du jus de bissap rouge.

            * Ingrédients :

  • 1,5 kg de sucre
  • 2 litres d’eau
  • 1kg de jus de bissap
  • Arôme ou vanille

Préparation

  • Faire bouillir l’eau et le sucre pendant 10 min
  • Ajouter le jus de bissap
  • Laisser bouillir pendant 3 min et ajouter l’arôme ou la vanille
  • Enlever du feu et laisser refroidir.
  • Conserver dans les bouteilles

Pour obtenir les feuilles ou calices de bissap séchés, on procède comme suit :

  • Trier les feuilles ou calices (verts ou rouge-violets) ;
  • Les laver et les découper (le découpage est facultatif) ;
  • Les étaler dans le séchoir (une tôle, un plateau en fonction de la quantité) ;
  • La durée de séchage est de deux à trois jours

N.B. : Pour préparer les feuilles ou calices verts séchés comme légume dans une sauce, vous devez le tremper dans une petite quantité d’eau pour les réhydrater pendant dix à quinze minutes à l’eau froide et vingt minutes à l’eau tiède.

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