Le foléré ou bissap s’utilise de plusieurs façons, frais ou sec en fonction de la partie de la plante
1/ La confiture du foléré
- Récolter ce qui reste dans la passoire après avoir préparé le jus et le passer au moulin à légumes. On obtient une pâte
- Ajouter 500 g de sucre par kg de pâte
- Faire cuire doucement en remuant pendant 30 min
- Mettre en pot et fermer
2/ Le jus de foléré
Il se fait à base de calices rouges séchés.
* Ingrédients
- 250 g de calices rouges séchés
- 10 litres d’eau
- 2 kg de sucre
- 0,5 litre de jus d’ananas
* Préparation
- Laver les calices dans de l’eau propre ;
- Les mettre dans une marmite de 6 à 8 l d’eau ;
- Laisser à ébullition pendant 30 min à une heure de temps jusqu’à ce que l’eau devienne bien rouge ;
- Enlever et laisser refroidir ;
- Filtrer et ajouter du sucre et de l’eau à souhait ;
- Ajouter le jus d’ananas ;
- Mettre dans des bouteilles et conserver au frais.
3/ Le sirop de foléré
Il se fait à base du jus de bissap rouge.
* Ingrédients :
- 1,5 kg de sucre
- 2 litres d’eau
- 1kg de jus de bissap
- Arôme ou vanille
Préparation
- Faire bouillir l’eau et le sucre pendant 10 min
- Ajouter le jus de bissap
- Laisser bouillir pendant 3 min et ajouter l’arôme ou la vanille
- Enlever du feu et laisser refroidir.
- Conserver dans les bouteilles
Pour obtenir les feuilles ou calices de bissap séchés, on procède comme suit :
- Trier les feuilles ou calices (verts ou rouge-violets) ;
- Les laver et les découper (le découpage est facultatif) ;
- Les étaler dans le séchoir (une tôle, un plateau en fonction de la quantité) ;
- La durée de séchage est de deux à trois jours
N.B. : Pour préparer les feuilles ou calices verts séchés comme légume dans une sauce, vous devez le tremper dans une petite quantité d’eau pour les réhydrater pendant dix à quinze minutes à l’eau froide et vingt minutes à l’eau tiède.
Très cool