Cameroun : Fiche technico-économique pour la production du gari

Le gari est un produit fermenté, gélifié et déshydraté, fabriqué à partir du manioc. Il se présente sous forme de granules (semoule) ayant une couleur jaune, jaunâtre, crème ou blanche selon la fabrication.

Technique de production du gari

Le procédé comporte les étapes suivantes : préparation des tubercules, râpage, fermentation,  déshydrations, garification, séchage, mouture et conditionnement

Préparation des tubercules

Elle comporte le lavage, l’étêtage et le pelage à la main. Un ouvrier seul est à même de préparer environ 50 kg de tubercules à l’heure. Donc , le traitement de 750 kg à l’heure nécessitera une équipe de 15 personnes ;…

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