Il permet de bien conserver le poisson et de donner une plus-value à ce produit hautement périssable.
La procédure de fumage du poisson est assez simple quelle que soit sa variété. Les 3 principales étapes sont: le nettoyage, le découpage et le fumage proprement dit.
-Le nettoyage du poisson. Pour que le poisson puisse être fumé, il doit être propre, c’est-à-dire écaillé avec soin sans que la peau ne soit abimée, lavé et débarrassé de toute trace de sang à l’intérieur du ventre, vidé de ses branchies et viscères qui sont le contenu de son ventre.
-Le découpage du poisson. Cette…
