Cameroun : La fabrication du beurre de cacao

La fabrication du beurre de cacao n’est pas compliquée. Vous pouvez en fabriquer à la maison.

Ingrédients nécessaires : Cacao, fèves, eau
Matériels d’extraction: une grande poêle, une grande marmite, un moulin à écraser, un grand plastique, une louche, le feu.

Choisir le cacao de bonne qualité
– Trier pour enlever tous les débris végétaux et autres saletés
– Griller le cacao au feu doux de préférence de peur de brûler les fèves
– Etaler sur une bâche ou une surface bien propre afin d’enlever toutes les pellicules des fèves
– Vanner
– Ecraser au moulin pour que la pâte soit bien tendre
– Faire tiédir de l’eau (5 Kg = 5 litres d’eau)
– Verser la pâte obtenue dans l’eau et bien mélanger pour obtenir un liquide bien homogène
– Faire bouillir le mélange obtenu pendant 45 minutes à 1 heure d’abord à feu vif, ensuite à feu doux.
– Quand la pâte s’épaissit déjà, diminuer le feu jusqu’à l’apparition de l’huile, ensuite verser de l’eau froide dans la marmite chaude et tourner, laisser reposer pendant 5 minutes, recueillir toute l’huile qui remontera à la surface dans une marmite que vous remettez au feu pour enlever toute l’eau contenue dans l’huile.
– Filtrer et embouteiller, l’huile est prête pour multiples usages
– Eviter que la pâte ne colle ou ne brûle au fond de la marmite de peur de transmettre une mauvaise odeur à l’huile.
Après 48 heures dans le froid, vous recueillez encore une couche épaisse de beurre de cacao à la surface de la marmite que vous allez refondre et embouteiller également.
Avec 5 kg de fèves de cacao, vous pouvez obtenir 1 litre ou plus de beurre de cacao. Le beurre de cacao ne tolère aucun mélange avec une autre huile.

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