Du point de vue économique et nutritionnel, la patate douce recèle de gros avantages. Sa forte productivité, sa densité en matière sèche et sa teneur énergétique dépassent de loin celles du blé et d’autres racines et tubercules.
La farine de patate douce est un produit sucré. Il contient plus de calories que les farines de céréales.
Pour obtenir de la farine à partir des tubercules de la patate douce, il faut procéder comme suit:
– Laver soigneusement les tubercules et les éplucher.
– Rincer les tubercules pelés pour enlever l’excès d’amidon.
– Découper les tubercules en lamelles ou en tranches de…
