Pendant deux semaines au cours du mois d’avril 2022 à Yaoundé, l’Association citoyenne de défense des intérêts collectifs (ACDIC) a renoué avec la promotion du pain enrichi aux farines de maïs, de manioc et de patate, en collaboration avec les artisans boulangers.
La boulangerie Vert-Rouge-Jaune, vitrine promue par l’ACDIC, a relancé durant 15 jours la dégustation publique du pain enrichi aux farines locales. Au siège de cette association citoyenne à Yaoundé, les comptoirs n’ont pas désempli.
Après l’ouverture officielle de la dégustation le 13 avril 2022 en présence des consommateurs et des responsables des médias locaux, le public a continué pendant deux semaines à s’approvisionner en pain ordinaire et gâteaux fabriqués avec de la farine de blé enrichie aux farines d’autres denrées agricoles produites localement.
5% de farines locales
Des artisans boulangers ont été mobilisés pour fabriquer et faire consommer au public les pains, beignets, galettes, gâteaux et autres pâtisseries faits de farines de maïs, manioc, patate, plantain, millet, soja. Cet événement symbolique vient à point nommé remettre au goût du jour d’anciennes propositions de l’ACDIC pour la production des farines locales panifiables. En 2010, Bernard Njonga, alors Président de l’ACDIC, suggérait au gouvernement camerounais de faire incorporer 5% à 10% de farines locales dans la farine de blé, pour fabriquer du pain et des pâtisseries made in Cameroun; comme c’est le cas dans certains pays africains tel le Nigéria.
A cette occasion, l’ACDIC avait organisé des journées de dégustation en août 2010 au Palais des congrès de Yaoundé, auxquelles ont pris part le grand public et les sommités du gouvernement, pour manger du pain local enrichi aux farines de plantain, de maïs et de manioc; ainsi que des pâtisseries aux farines de patate, de mil et de soja.
Le sommet de la dégustation eut lieu en janvier 2011 au Comice agropastoral d’Ebolowa à travers la démonstration de la boulangerie Vert-Rouge-Jaune déployée sur le site par la Coalition souveraineté alimentaire Afrique Centrale (COSAC) conduite par Bernard Njonga. Une fois de plus, les autorités ont mangé et ont confirmé que le pain local est bon. Mais aucune décision n’a suivi dans ce sens.
Former les privés
En 2022, à cause de la crise du blé dont le prix a explosé sur le marché international, toutes les initiatives sont bonnes pour aider l’Etat. L’initiative de l’ACDIC n’est pas la seule. D’autres opérateurs privés s’essaient à la production du pain local. Mais la filière farines panifiables demande à être accompagnée pour permettre l’approvisionnement des boulangers sur la durée. Quelques acteurs privés s’allient aux collectivités locales pour initier çà et là des formations sur la fabrication des farines panifiables.
La chaine de valeur farines locales panifiables souffre du manque d’une véritable promotion nationale qui étalerait toute sa richesse en opportunités économiques et en emplois dans le secteur rural et agroalimentaire au Cameroun.
Marie Pauline Voufo
