Les différentes opérations de transformation et de conservation de la tomate doivent être menées avec grand soin. Il s’agit de : L’ébullition des bouteilles, la préparation de la tomate, le remplissage des bouteilles.
L’ébullition des bouteilles. C’est l’une des opérations les plus délicates du processus de conservation de la tomate. En cas de mauvais classement des bouteilles dans la marmite, ces dernières courent le risque de se rompre. Ainsi, l’on suggère la procédure qui suit:
– Disposer au fond de la marmite des étoffes, pour éviter les chocs entre la marmite et les bouteilles pendant l’ébullition.
– Ranger délicatement les bouteilles dans la…
