Cameroun : Préparation des fruits confits

Le confisage concerne l’utilisation du sucre pour la conservation des fruits d’où l’appellation « fruits confits ».

Principe de « confisage »

Il s’agit d’une diffusion du sucre à l’intérieur du fruit où il remplace l’eau contenue, par un phénomène d’osmose à travers ses membranes cellulaires. La composition du fruit est la suivante :

* 85% d’eau et 10% de sucre

* 2% de cellulose, 1% de pectine

* acide, des colorants, matière grasse.

La pratique du « confisage »

* L’épluchage

Après le tri des fruits, ils sont épluchés avant d’être…

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