Réputé très riche en protéines, le soja se présente comme une sérieuse alternative en milieu rural pour manger équilibrer et lutter contre la malnutrition. Ses recettes sont variées.
Lait de soja
Ingrédients
•300 g de graines de soja jaunes (ce soja ne doit pas avoir été traité avec les produits chimiques.)
•Eau (pour le trempage des graines).
•2 litres d’eau (pour le breuvage).
Préparation
Tremper 300g de graines de soja jaune dans de l’eau (durant 2 jours pour eau froide ou 2h si eau chaude à 50°C).
Bien rincer le soja. La peau doit se détacher facilement sous les doigts si les graines ne sont pas dépelliculées. Mais il n’est pas indispensable d’ôter la pellicule entourant la fève. La présence de la pellicule donnera un goût plus prononcé au lait.
Broyer dans un bol mixeur de préférence, le soja avec un peu d’eau prélevée sur les 2 litres prévues.
Verser la bouillie obtenue dans une grande casserole avec le reste des 2 litres d’eau.
Porter à ébullition à feu très doux, tout en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse (pendant 15 minutes minimum). Cependant faire bouillir la préparation pendant une demi-heure est conseillé afin de supprimer la toxicité du soja jaune. Bien surveiller la marmite pendant la cuisson car ce mélange mousse et remonte sous le couvercle comme le lait d’origine animale en ébullition.
Sucrer (à votre guise) pendant la cuisson. Et laisser refroidir.
Faire égoutter la préparation au travers d’un tissu fin et propre ou d’un tamis (le tamis métallique à mailles très serrées convient bien à cet exercice) pour récolter le lait. Presser pour extraire un maximum de jus.
Les résidus des graines sont mis de côté. Ils peuvent servir à enrichir et épaissir les soupes, et améliorer la texture des pains et des pâtisseries.
Farine de soja
Ingrédients et préparation
•Trier les graines de soja, mais ne pas les laver
•Porter l’eau à ébullition
•Mettre les graines dans l’eau bouillante et les laisser cuire pendant 10 minutes. Les égoutter
•Les faire griller
•Les dépelliculer
•Les faire griller de nouveau et les moudre ou piler.
•Tamiser la farine obtenue.
Gâteau de soja au lait
Ingrédients
•250 g de farine de soja
•125 g de farine de blé
•125 g de lait + 150 g de beurre
•3 œufs
•1 sachet de levure chimique
•1 sachet de sucre vanillé
•200 g de sucre
•Une pincée de sel
Préparation
Bien mélanger le beurre, le sucre, le lait (si c’est du lait en poudre, le diluer dans un verre d’eau), les jaunes d’œufs et le sel jusqu’à obtention d’un liquide homogène.
Y ajouter la farine de soja et de blé et mélanger. Incorporer le blanc d’œuf battu en neige, puis la levure chimique, et le sucre vanillé.
Verser la pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré et porter à cuisson dans un four préchauffé.
Laisser cuire pendant 30 mn. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.
Bouillie de maïs + soja
Ingrédients
•3 parts de farine de maïs tamisé
•1 part de farine de soja tamisé
•2 bananes douces écrasées (au choix)
•Citron
•Sucre
Préparation 1
Tremper le mélange farine de maïs et de soja dans de l’eau pendant 12 à 16 heures.
Jeter l’eau et conserver la pâte déposée au fond du récipient.
Faire bouillir de l’eau à part, y ajouter la pâte déposée. Faire cuire en tournant avec une cuillère pendant 10 minutes. 4 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la banane écrasée. 1 minute avant la fin, ajouter le sucre et le zeste citron.
Préparation 2
Mélanger le Soja écrasé dans de l’eau froide jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Poser une marmite avec de l’eau au feu. Après ébullition, verser la pâte et tourner jusqu’à changement de couleur en y ajoutant de l’eau en petite quantité afin d’avoir la légèreté souhaitée.
