Le gingembre peut se présenter sous différentes formes : frais, confit, séché, en boisson, en oléorésine et en huile.
Le gingembre frais
Les rhizomes de gingembre doivent être lavés immédiatement après la récolte, puis séchés à l’ombre durant 1 à 2 jours avant d’être emballés et stockés. La température de stockage idéale est de 13° C. Ils peuvent ainsi être conservés pendant six mois.
Le gingembre séché
Le gingembre doit être partiellement ou entièrement pelé. Le blanchiment des rhizomes dure 6 heures, dans une solution à 2 % de jus de citron ou lime, ils sont ensuite…
